Farsumauru - Говядина фаршированная (мастер-класс)

Вам потребуется на 4-6 порций: 1 прямоугольный кусок говядины (плечевая часть, кострец) 600 г толщиной 3 см 200 г говяжьего фарша 150 г телячьего фарша 100 г сыровяленой ветчины 1 пучок петрушки 1 ч. л. свежих листиков розмарина (или 1/2 ч. л. сушеных) 1 ч. л. свежих листиков тимьяна (или 1/2 ч. л. сушеных) 3 ст. л. тертого пекорино 100 г молодого проволоне или моццареллы 1 булочка без корок 3 яйца (из них 2 вареных) 2 желтка 4 ст. л. молока 500 мл сухого красного вина 1 банка (800 г) консервированных очищенных помидоров 1 лавровый лист 2 зубчика чеснока 1 луковица 6 ст. л. оливкового масла соль, свежемолотый черный перец Время приготовления: 3 часа Калорийность (1 порция из 6): 830 ккал

Приготовление:

1.	Говядину разрезать вдоль посередине, не доходя 1 см до края. Мясо развернуть, чтобы получился один большой квадратный кусок толщиной 1,5 см. Мясо отбить с обеих сторон деревянным молотком.
2.	Булочку разломать на мелкие кусочки. 1 яйцо, желтки, молоко взбить.
3.	Добавить в смесь булочку, розмарин, тимьян, мелко нарезанные петрушку и чеснок. Добавить фарш, тертый пекорино, хорошо перемешать, посолить и поперчить.
4.	Мясо положить на рабочий стол, положить на мясо начинку, разровнять. По краям оставить по 2 см без начинки.
5.	Сыр проволоне нарезать на тонкие ломтики, ветчину нарезать на тонкие полоски, положить на начинку. Сверху положить тонко нарезанные вареные яйца.
6.	Мясо осторожно свернуть рулетом и перевязать нитками. Духовку разогреть до 175°С.
7.	Луковицу крупно нарезать. В жаровню налить оливковое масло и обжарить мясо со всех сторон. Вынуть мясо из жаровни, положить туда лук и поджарить. Добавить в жаровню вино и выпарить до половины.
8.	Мясо положить обратно в жаровню, по бокам положить крупно нарезанные помидоры из банки, посолить, поперчить, положить лавровый лист. Поставить в духовку на 2 часа. Готовую говядину нарезать на куски толщиной 1 см и подавать с томатным соусом.

Совет:
Проволоне можно заменить отечественной моццареллой. Пекорино можно заменить литовским пармезаном. Вместо консервированных помидоров можно взять свежие. Помидоры нужно залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать кубиками.

Далее: Fegatelli alla toscana - Шашлык из печени по-тоскански
Назад: Faraona al vino rosso - Цесарка в красном вине (мастер-класс)

См. так же:
Схема разделки говядины по-итальянски в нашей энциклопедии
Проволоне вальпадана в нашей энциклопедии
Пекорино в нашей энциклопедии
Розмарин в нашей энциклопедии
Тимьян в нашей энциклопедии
Помидор в нашей энциклопедии
в нашей энциклопедии