Cinghiale in agrodolce - Рагу из дикого кабана с черносливом

Вам потребуется на 4 порции: 750 г мяса дикого кабана (кострец) 100 г чернослива без косточек 30 г апельсиновых цукатов (готовых или по нашему рецепту) 30 г изюма 2 ст. л. кедровых орехов 1 ч. л. свежего розмарина (или 1/2 ч. л. сушеного) 1 большая луковица 5 ст. л. оливкового масла 2 ст. л. сливочного масла соль, свежемолотый черный перец Для маринада: 500 мл насыщенного сухого красного вина 125 мл уксуса из красного вина 1 луковица 1 морковь 1 стебель черешкового сельдерея 1 лавровый лист 1 ч. л. сушеного тимьяна 1/2 ч. л. черного перца горошком 2 гвоздики 1 ч. л. сахара 1/4 ч. л. соли Время приготовления: 2 часа 30 мин. (+ 12 часов на маринование) Калорийность (1 порция из 4): 690 ккал

Приготовление:

1.	Для маринада в кастрюлю налить красное вино, винный уксус, довести до кипения. Лук, морковь и сельдерей крупно нарезать, положить в кастрюлю, добавить все специи и варить под закрытой крышкой на сильном огне 5 мин., затем остудить.
2.	Мясо дикого кабана нарезать на кубики величиной 2-3 см, положить в миску, залить холодным маринадом, накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.
3.	Мясо откинуть на дуршлаг. Маринад не выливать, а процедить и отставить в сторону.
4.	В жаровне разогреть оливковое масло. Класть мясо порциями в жаровню и обжаривать со всех сторон на среднем огне. Мясо посолить, поперчить, добавить половину маринада и тушить мясо под закрытой крышкой полтора часа.
5.	Чернослив замочить в оставшемся маринаде. Изюм замочить в воде.
6.	Через 1 час тушения мяса апельсиновые цукаты нарезать мелкими кубиками. Чернослив и изюм отжать. Маринад не выливать. Чернослив нарезать длинными полосками. Лук и розмарин мелко нарезать.
7.	В сковороде растопить сливочное масло. Обжарить лук до золотистого цвета, Добавить чернослив, цукаты, изюм и розмарин, перемешать, поперчить. Добавить маринад, потушить на сильном огне 5 мин.
8.	Фруктовую смесь добавить к мясу, тушить еще 10 мин. Когда мясо станет мягким и нежным, посолить и поперчить по вкусу. Добавить кедровые орехи. Блюдо подавать горячим.

Совет:
Таким же способом можно приготовить косулю или другую дичь.

Далее: Coda alla vaccinara - Рагу из бычьих хвостов (мастер-класс)
Назад: Cima ripiena alla genovese - Телячья грудка фаршированная (мастер-класс)

См. так же:
Розмарин в нашей энциклопедии
Сельдерей в нашей энциклопедии
Тимьян в нашей энциклопедии
Апельсин в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии