Orata alla pugliese - Дорада, запеченная с картофелем

Вам потребуется на 4 порции: 1 дорада (1 кг) 500 г картофеля средней величины 1 пучок петрушки 50 г тертого пекорино (или пармезана) 3 зубчика чеснока 10 ст. л. оливкового масла соль, черный перец по вкусу Время приготовления: 1 час 20 мин. Калорийность (1 порция из 4): 550 ккал

Приготовление:

1.	Дораду вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить, опять промыть под проточной водой и просушить бумажной салфеткой. В кастрюле вскипятить 1 л подсоленной воды. Картофель вымыть, очистить и нарезать на кружки толщиной 5 мм. Варить картофель 5 мин., затем воду слить.
2.	Петрушку и чеснок нарезать очень мелко либо измельчить в комбайне. Растереть с 8 ст. л. оливкового масла в пасту. Разогреть духовку до 225°С. На дно керамической или стеклянной огнеупорной формы налить 2 ст. л. оливкового масла.
3.	Половину картофеля положить в форму, посолить, поперчить и полить частью оливкового масла с зеленью. Посыпать половиной тертого пекорино. На картофель положить рыбу, посолить, поперчить, полить частью оливкового масла с зеленью. На рыбу положить оставшийся картофель, посолить, поперчить и полить оливковым маслом с зеленью. Посыпать оставшимся пекорино. Запекать в духовке 30 мин.

Совет:
Вместо дорады можно взять сибаса (морского волка) или другую белую рыбу. К блюду подходит сухое белое вино, например, Martina Franca. Вместо пекорино или итальянского пармезана можно взять литовский пармезан.

Далее: Orata con carciofi e capperi - Дорада с артишоками и каперсами (мастер-класс)
Назад: Orata al profumo d'arancia - Дорада с апельсиновым ароматом (мастер-класс)

См. так же:
Дорада в нашей энциклопедии
Пекорино в нашей энциклопедии
Пармезан в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии